Atisô Jerusalem – JA (Helianthus tuberosus L.) còn gọi là cây mặt trời hoặc topinambur, là một loại cây thân thảo thuộc họ Cúc. Chúng rất giàu lysine và methionine, được đánh giá là có chất lượng cao cho các ứng dụng thực phẩm và thức ăn chăn nuôi thủy sản.
Atisô Jerusalem
Atisô Jerusalem – JA (Helianthus tuberosus L.) còn gọi là cây mặt trời hoặc topinambur, là một loại cây thân thảo thuộc họ Cúc. Nó được trồng rộng rãi khắp khu vực ôn đới như một loại rau, thức ăn gia súc cây trồng và như là một nguồn cung cấp inulin cho thực phẩm và mục đích công nghiệp.
Atisô Jerusalem chứa khoảng 80% nước, 15% carbohydrate, và 4-6% protein (Hàm lượng inulin của củ dao động 7-30% trọng lượng tươi (khoảng từ 50-55% trọng lượng khô) gồm khoảng 1,6-2,4 G100/g trọng lượng tươi. Protein và nitơ ở mức duy trì tương đối ổn định trong quá trình phát triển của củ.
Thành phần của protein củ chứa tất cả các axit amin thiết yếu với tỷ lệ thích hợp. Chúng rất giàu lysine và methionine, so với protein ở các cây có củ và củ khác, JA được đánh giá là có chất lượng cao cho các ứng dụng thực phẩm và thức ăn chăn nuôi thủy sản. Ngoài ra, củ atisô đặc biệt giàu chất sắt, canxi và kali. JA là một nguồn cung cấp vitamin, đặc biệt là vitamin nhóm B, vitamin C (ascorbic acid), và β-caroten với tiềm năng rất lớn trong thực phẩm và thức ăn chăn nuôi thủy sản.
Các ứng dụng của Atisô Jerusalem (JA)
1. Thực phẩm chức năng
Thực phẩm chức năng được định nghĩa là thực phẩm được chứng minh là ảnh hưởng đến ít nhất một chức năng nào đó trong cơ thể vượt quá tác dụng dinh dưỡng cơ bản, trong một cách để cải tiến các giai đoạn của sự phát triển và sức khỏe hoặc làm giảm nguy cơ mắc bệnh. Một thực phẩm chức năng cũng phải là dạng thực phẩm bình thường chứ không phải là thuốc hoặc viên nang, và chứng minh ảnh hưởng của chúng đối cô thể tiêu thụ trong chế độ ăn uống.
Một thực phẩm chức năng có thể là một thực phẩm tự nhiên hoặc một loại thực phẩm mà một hoặc nhiều thành phần đã được thêm vào, hoặc loại bỏ khỏi, hoặc một loại thực phẩm từ thiên nhiên hoàn toàn hoặc một hoặc nhiều thành phần đã được sửa đổi, hoặc kết hợp với những thành phần khác. JA là một nguyên liệu tự nhiên cho nguồn gốc của một số thành phần thực phẩm chức năng như Inulin, Oligofructose và Fructose, có cả hai đặc điểm dinh dưỡng và chức năng, đặc biệt có lợi cho các bệnh nhân bị tiểu đường type 2 và bệnh béo phì.
2. Bổ sung Nutraceutical
Dinh dưỡng là bất kỳ chất đó là một loại thực phẩm hoặc một phần của thực phẩm cung cấp những lợi ích y tế hay sức khỏe. Sản phẩm dinh dưỡng cũng được gọi là thực phẩm chức năng. Thực phẩm có chứa inulin từ lâu đã được biết đến là có lợi cho sức khỏe. Inulin được lên men trong ruột, chọn lọc thay đổi hệ vi sinh vật. Bifidobacteria là vi khuẩn có lởi cạnh tranh vị trí với một số vi khuẩn không mong muốn. Một loạt các thực phẩm chức năng inulin chứa được quảng cáo là có lợi cho hệ tiêu hóa và thúc đẩy sự hấp thụ khoáng chất có bổ sung JA.
3. Ứng dụng y tế
Bột inulin tinh khiết được sử dụng cho các mục đích dinh dưỡng và dược liệu. Đối với mục đích dinh dưỡng, bất kỳ thành phần độc hại và sinh vật gây bệnh được loại bỏ khỏi isulin. Tuy nhiên, cho mục đích y học và chẩn đoán, inulin phải cực kỳ tinh khiết và đạt một mức độ cao của sự trùng hợp (> 20). Inulin thường chỉ có một nửa của inulin tinh khiết với mức độ trùng hợp là 10, với 12 chiều dài chuỗi.
4. Atisô Jerusalem là nguồn gốc của prebiotics
Helianthus tuberosus được sử dụng để cải thiện sức khỏe, sử dụng như dụng các chất phụ gia thực phẩm. Ngoài sự phong phú của nó về inulin và fructo-oligosaccharides (FOS) được coi là prebiotics, đã đạt được những lợi ích cho sự tăng trưởng.
Atisô Jerusalem là thức ăn lý tưởng và loại bỏ độc tố trong nước. Nó có khả năng làm tăng sự trao đổi chất trong cơ thể bằng cách cung cấp năng lượng mà không làm tăng nồng độ glycerin. Inulin từ JA là một carbohydrate phi tinh bột được gọi là một Fructan được coi là một thành phần chức năng với những đặc điểm tương tự như chất xơ.
Do đặc tính dinh dưỡng của nó, inulin từ JA đã được sử dụng như một prebiotic. JA có một vai trò quan trọng trong việc giảm cholesterol huyết thanh ruột nhờ vi khuẩn có lợi và hoạt động như một prebiotic với lượng thấp lipoprotein (LDL) nên không ảnh hưởng đến triglyceride huyết thanh. Ngoài ra, JA giúp tăng lượng thức ăn ăn vào, kích thích tăng trưởng trọng lượng cơ thể và tăng hiệu quả chuyển đổi thức ăn.
JA với độ ẩm 10,8%, protein thô 5,84%, lipid thô 0,48% , chất xơ thô 3,17%, tro tổng số là 3,89% và 75,82% nitơ. JA cung cấp những lợi ích to lớn của việc chứa hàm lượng cao allicin, ajoene, S-allylcysteine, diallyl disulfide, S-methylcysteine sulfoxide. Các Inulin trong quá trình lên men trong ruột do vi khuẩn có lợi đã được giúp tăng cường chức năng của hệ tiêu hóa và hệ thống miễn dịch. Bên cạnh đó, chúng đã được chứng minh rằng sẽ làm tăng sự hấp thu canxi và magiê.
Atisô Jerusalem có giá trị dinh dưỡng quan trọng do hàm lượng đặc biệt cao của các hợp chất phenolic với hoạt tính sinh học và một lượng lớn inulin, xơ và khoáng chất. Protein từ JA có thể được tách ra như vậy hoặc thủy phân thành các thành phần axit amin của nó đối với nhiều ứng dụng dinh dưỡng. Inulin là một thành phần quý giá có trong JA do đó các ứng dụng khác nhau của chúng đã được sử dụng, và nuôi trồng thủy sản là một lĩnh vực mới mẻ.
Vì thế cần có những nghiên cứu sâu hơn để xác định ảnh hưởng của prebiotic JA đối với thủy sản và chứng minh mức độ tối ưu của việc bổ sung JA trong khẩu phần ăn của động vật thủy sản như một phụ gia thức ăn.
Source: Trị Thủy, TepBac. Theo S. Syed Raffic Ali và K. Ambasankar